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鶏肉のから揚げ　甘酢だれ

鶏肉にしっかりつけた下味がおいしさを引き立てます。揚げたてに甘酢だれをかけてさっぱりさせて。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉のから揚げ　甘酢だれ

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（小）　2枚（約400g）
  • 下味
  • 　しょうがのすりおろし　約大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　少々
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • レタスの葉　4枚
  • 青ねぎ（万能ねぎなど）　2～3本
  • 甘酢だれ
  • 　酢　大さじ2
  • 　だし汁（下記参照）　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 266kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を30～40分漬ける。青ねぎは根元を切って小口切りにする。小さめのボールに甘酢だれの材料を混ぜる。

  • 鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温※に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりと色づくまで揚げる。器にレタスを敷き、から揚げを盛って青ねぎをのせ、甘酢だれをかけていただく。
    （1人分266kcal、塩分1.7g）

    ※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    ●おいしいだしをとる
    材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
    1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
    2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
    3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
    残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日： 2002.2.17

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