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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉の北京ダック風

甜麺醤が決め手の本格味。前の晩に下味をつけておけば当日はオーブンで焼くだけ！　豚肉で作ってもおいしい。

料理：

撮影： 広瀬貴子

鶏肉の北京ダック風

材料 （4～5人分)

  • 鶏もも肉　2枚（500g）
  • A
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　紹興酒（Pなければ酒）　大さじ2
  • 　甜麺醤　大さじ2
  • 　はちみつ、しょうゆ　各大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • にんじん　小1本
  • きゅうり　2本
  • ねぎの白い部分　2本分
  • 香菜　適宜
  • ライムのくし形切り　適宜

熱量 231kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は皮目にところどころフォークで穴をあける。ボールにAを混ぜ合わせて鶏肉を入れ、全体に味をからめる。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間～一晩おく。

  • にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長さ5cmに切って、細切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り込みを入れ、青いしんを取ってせん切りにする。ともに器に盛り、彩りに、あればエディブルフラワー（食用花）を飾る。

  • オーブンを200℃に温めはじめる。天板にオーブン用シートを敷き、かるく汁けをきった鶏肉を、皮目を上にしてのせる。200℃のオーブンで、様子をみながら、こんがりとするまで10～13分焼く。幅1cmに切って器に盛り、香菜、ライムを添える。2の野菜とともに、花巻きにはさんでいただく。

レシピ掲載日： 2005.12.2

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