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豆腐入りロールレタス

ひと口ほおばると、肉汁たっぷりのジューシーなおいしさが、口の中いっぱいに広がります。

料理：

撮影： 岡本真直

豆腐入りロールレタス

材料 （2人分)

  • 木綿豆腐　1丁（約300g）
  • 合いびき肉　100g
  • 玉ねぎ　1/4個
  • レタスの葉（大） 4枚
  • しめじ　1/2パック（約50g）
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1/2缶
  • 煮汁
  • 　水　2カップ
  • 　洋風スープの素（ビーフ・顆粒）、塩　各小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 塩　こしょう

熱量 263kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • レタスは洗い、厚みが均等になるように、しんを交互にして重ね、ふんわりとラップで包む。電子レンジで1分ほど加熱し、途中で上下を返して、さらに1分ほど加熱する。しんなりとしたら、ラップをはずして冷水にとる。完全にさめたら、破れないように気をつけて、かるく水けを絞る。玉ねぎはみじん切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。豆腐はペーパータオルでかるく押さえ、表面の水けを取る。

  • たねを作る。ボールに、ひき肉、玉ねぎ、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。豆腐を大きく割って入れ、豆腐をくずしてひき肉になじませながら、さらに練り混ぜる。豆腐が細かくくずれて均一に混ざったら、4等分してたわら形にまとめる。

  • まな板にレタスの葉1枚を、しんが手前にくるように広げて置き、真ん中よりやや手前に、たね1個を横長に置く。レタスの手前をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがしてひと巻きする。レタスの右の端をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがして、中に空気が入らないように、しっかりと巻く。巻き終わったら、左端のレタスを指先で中に押し込む。残りも同様に包む。

    まな板にレタスの葉1枚を、しんが手前にくるように広げて置き、真ん中よりやや手前に、たね1個を横長に置く。レタスの手前をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがしてひと巻きする。レタスの右の端をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがして、中に空気が入らないように、しっかりと巻く。巻き終わったら、左端のレタスを指先で中に押し込む。残りも同様に包む。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、ホールトマトを手でつぶしながら缶汁ごと加える。3のロールレタスを並べ入れ、途中浮いてくるアクを、そのつどすくい取りながら、ふたをせずに8～10分煮る。あいたところにしめじを入れ、さらに1～2分煮て、器に盛る。

レシピ掲載日： 2005.8.17

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