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れんこんのはさみ揚げ

からりと揚げた旬のれんこんは、甘みが増して格別のおいしさ。
たねにマヨネーズを混ぜると、ふっくらと仕上がります。

料理：

撮影： 尾田学

れんこんのはさみ揚げ

材料 （2人分)

  • れんこん（大）　1節（約250g）
  • 豚ひき肉　200g
  • しし唐辛子　4本
  • ねぎのみじん切り　1/4本分
  • たね用
  • 　マヨネーズ　大さじ1
  • 　塩　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 酢　小麦粉　揚げ油

調理時間  熱量 482kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

下準備

    　
  • まず、両端を切り落とし、ピーラーで薄く皮をむきます。れんこんは繊維が縦に通っているので、ピーラーを縦方向に動かすと薄くきれいにむけます。

    まず、両端を切り落とし、ピーラーで薄く皮をむきます。れんこんは繊維が縦に通っているので、ピーラーを縦方向に動かすと薄くきれいにむけます。

  • れんこんは空気に触れると黒く変色するので、切ったものから酢水（水2カップに対して酢大さじ1が目安）にさらして。5分ほどおくとアクが抜け、より白くなります。さらしすぎると水っぽくなり、風味が落ちるので注意して。

    れんこんは空気に触れると黒く変色するので、切ったものから酢水（水2カップに対して酢大さじ1が目安）にさらして。5分ほどおくとアクが抜け、より白くなります。さらしすぎると水っぽくなり、風味が落ちるので注意して。



作り方

  • れんこんは下ごしらえを参照して皮をむき、厚さ5～6mmの輪切りにしたものを12枚用意し、酢水（水2カップに対して酢大さじ1）に5分ほどさらす。残りは粗みじんに切る。しし唐は縦に1本、長さ3cmほどの切り目を入れる。ボールに豚ひき肉、粗みじんに切ったれんこん、ねぎ、たね用の調味料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、6等分にして丸める。

  • 輪切りにしたれんこんの水けを拭いて、片面に小麦粉を薄くまぶし、粉をまぶした面にたね1つをのせて広げる。れんこんをもう一切れ、小麦粉をまぶした面を下にしてのせ、手でかるく押さえてなじませる。残りも同様にして作り、全体に小麦粉を薄くまぶす。

  • 揚げ油を中温（170℃～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、しし唐を入れて1分ほど揚げ、油をきる。続けて2のれんこんを入れ、菜箸で返しながら6～7分揚げる。薄く色づいたら油をきり、しし唐とともに器に盛る。

レシピ掲載日： 2005.8.17

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