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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚じゃが

豚肉で作る肉じゃがは、薄口しょうゆで上品に仕上げます。
じゃがいもは大きめに切り、ほっくりとした食感を楽しんで。

料理：

撮影： 対馬一次

豚じゃが

材料 （2～3人分)

  • じゃがいも（中）　3個
  • 豚ロース薄切り肉　150g
  • にんじん（小）　1本
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • 生しいたけ　5個
  • しらたき　1玉
  • きぬさや　3～4枚
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　砂糖、酒、みりん　各大さじ2
  • 　薄口しょうゆ　大さじ2
  • 　　（なければしょうゆ大さじ1 1/2と塩小さじ1/2）
  • 　塩　小さじ1/2強
  • 酒　塩

調理時間  熱量 302kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

下準備

    　

  • ●しらたきはたっぷりの熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら食べやすく切る。
    ●じゃがいもは皮をむいて一個を4つに切り、水に5分ほどさらす。
    ●にんじんは皮をむいて幅5mmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってから5～6等分のくし形に切る。しいたけは軸を切って2つ～3つのそぎ切りにする。
    ●豚肉は一口大に切り、バットに入れて酒大さじ1をまぶす。
    ●きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、冷水にとってさます。水けをきって斜め半分に切る。



作り方

  • 鍋に煮汁の材料をすべて入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったらきぬさや以外の材料をすべて入れる。再び煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもので代用しても）をして、ときどき鍋を揺すりながら15～20分煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、器に盛り、きぬさやを飾る。

レシピ掲載日： 2005.2.17

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