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だんご汁

大分県をはじめ、全国各地で親しまれている素朴な汁もの。だんごはしっかりこねてねかせると、もちもちとした食感に。

料理：

撮影： 中村あかね

だんご汁

材料 （4人分)

  • だんご
  • 　薄力粉　300g
  • 　塩　少々
  • 　水　160ml
  • ごぼう　1/3本
  • にんじん　1/2本
  • 大根　4～5cm
  • 里いも　2個
  • 白菜の葉　2枚
  • だし汁(いりこだし)　1.5リットル
  • 麦みそ　大さじ4※　
  • 万能ねぎのみじん切り　適宜
  • 　
  • ※淡色の米みそなら約大さじ2が目安

熱量 359kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • ボールに薄力粉をふるい入れ、塩を加えてさっと混ぜる。水を少しずつ入れて混ぜ、まとまってきたら15分ほどこねる。

    ボールに薄力粉をふるい入れ、塩を加えてさっと混ぜる。水を少しずつ入れて混ぜ、まとまってきたら15分ほどこねる。

  • 生地の表面がなめらかになったら丸くまとめ、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせる（生地には触れないように注意する）。室温に置き、20～30分ねかせる。

    生地の表面がなめらかになったら丸くまとめ、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせる（生地には触れないように注意する）。室温に置き、20～30分ねかせる。

  • ごぼうは皮をこそげて洗う。大きめのささがきにし、水に10分ほどつけてアクを抜き、ざるに上げる。にんじん、大根、里いもは皮をむき、小さめの乱切りにする。白菜はざく切りにする。

  • 【2】の生地をちぎって20等分にし、だんご状に丸める。表面が乾燥しないよう、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせておく。

    【2】の生地をちぎって20等分にし、だんご状に丸める。表面が乾燥しないよう、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせておく。

  • 鍋にだし汁、ごぼう、にんじん、大根、白菜を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、里いもを加える。15分ほど煮てアクを除き、麦みそを少しずつ溶き入れる。

    鍋にだし汁、ごぼう、にんじん、大根、白菜を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、里いもを加える。15分ほど煮てアクを除き、麦みそを少しずつ溶き入れる。

  • だんごを長さ20cmほどにのばしながら、煮立った汁に入れる。だんごに透明感が出るまで煮て火を通し、万能ねぎを加える。

    だんごを長さ20cmほどにのばしながら、煮立った汁に入れる。だんごに透明感が出るまで煮て火を通し、万能ねぎを加える。

レシピ掲載日： 2010.1.26

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