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梅風味の豚しゃぶサラダ

豚しゃぶに、塩もみした夏野菜をたっぷり添えて。梅の酸味と青じその香りがさわやかなドレッシングをかけて、めしあがれ。

料理：

撮影： 片山久子

梅風味の豚しゃぶサラダ

材料 （4人分)

  • 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　250g
  • きゅうり　1本
  • なす　1個
  • みょうが　2個
  • 青じその葉　6枚
  • 梅干し　3個
  • だし汁　大さじ3
  • 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）　大さじ1
  • 塩　酒　片栗粉

熱量 197kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • きゅうりは薄い輪切りにし、ボールに入れる。塩小さじ1/4をふってもみ、水けを絞る。なすはへたを切って薄い輪切りにする。別のボールに入れて塩小さじ1/4をふってもみ、水けを絞る。みょうがは斜め薄切りにする。青じそ3枚は5mm四方に切り、残りの3枚は縦半分に切る。豚肉に酒大さじ1をふり全体になじませてから、片栗粉を薄くまぶす。

    きゅうりは薄い輪切りにし、ボールに入れる。塩小さじ1/4をふってもみ、水けを絞る。なすはへたを切って薄い輪切りにする。別のボールに入れて塩小さじ1/4をふってもみ、水けを絞る。みょうがは斜め薄切りにする。青じそ3枚は5mm四方に切り、残りの3枚は縦半分に切る。豚肉に酒大さじ1をふり全体になじませてから、片栗粉を薄くまぶす。

  • 梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたく。ボールに梅肉、だし汁、薄口しょうゆを入れてよく混ぜる。5mm四方の青じそを加えて混ぜ合わせる。

    梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたく。ボールに梅肉、だし汁、薄口しょうゆを入れてよく混ぜる。5mm四方の青じそを加えて混ぜ合わせる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かす。熱湯に豚肉を2～3枚ずつ入れてゆで、肉の色が変わったら冷水にとり、水けをきる。きゅうり、なす、みょうが、残りの青じそといっしょに器に盛り、豚肉に【2】をかける。 （1人分197kcal、塩分1.5g）

    鍋にたっぷりの湯を沸かす。熱湯に豚肉を2～3枚ずつ入れてゆで、肉の色が変わったら冷水にとり、水けをきる。きゅうり、なす、みょうが、残りの青じそといっしょに器に盛り、豚肉に【2】をかける。
    （1人分197kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2010.8.10

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