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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

バクダンキャベツ

まるごとキャベツの中には、具がたっぷり！
くたくたっと柔らかく、見た目は豪快でもペロリと食べられます。

料理：

撮影： 尾田学

バクダンキャベツ

材料 （4人分)

  • 春キャベツ　小1個（約800g）
  • 合いびき肉　300g
  • 玉ねぎ　1/4個
  • A
  • 　生パン粉　60g（またはパン粉40g）
  • 　牛乳　1/2カップ
  • 　卵　1個
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう、あればナツメッグ　各小さじ1/4弱
  • 和風だしの素（顆粒）　小さじ1と1/2（6g）
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 酒　しょうゆ　塩

熱量 294kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • たねを作る。Aのパン粉は牛乳に浸しておく。玉ねぎはみじん切りにする。ボールにひき肉、玉ねぎ、Aを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

  • キャベツはしんを上にして置く。しんの外側4～5cmのところに、小さめの包丁を立てて刺し、しんを中心にぐるりと切り込みを入れる。包丁の刃先で、切り込みを入れた部分を持ち上げるようにしてから手でつかみ、1/4量（約200g）ほどを抜く。

    キャベツはしんを上にして置く。しんの外側4～5cmのところに、小さめの包丁を立てて刺し、しんを中心にぐるりと切り込みを入れる。包丁の刃先で、切り込みを入れた部分を持ち上げるようにしてから手でつかみ、1/4量（約200g）ほどを抜く。

  • キャベツの中に、1のたねをしっかりと詰める（たねがたりない場合は、抜いたキャベツ数枚を詰めるとよい）。

    キャベツの中に、1のたねをしっかりと詰める（たねがたりない場合は、抜いたキャベツ数枚を詰めるとよい）。

  • 口径20cmの鍋に、キャベツをしんのほうを下にして入れ、水5カップ、酒大さじ2、だしの素とスープの素を入れる。落としぶたをしてふたをし、強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、約20分煮る。

  • しょうゆ大さじ2、塩少々を加え、再び落としぶたとふたをして、さらに20～30分煮る。味をみてしょうゆ少々で味をととのえ、フライ返しなどでキャベツを取り出し、切っていただく。

 
旬を楽しむならコレ！　春キャベツ絶賛レシピベスト11
 

レシピ掲載日： 2008.3.2

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