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鶏肉のバターソテー

蒸し焼きにして肉汁を回しかければ、パサつきがちな鶏胸肉もしっとり。うまみたっぷりのバターでソテーし、レモン汁を加えてすっきりと仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉のバターソテー

材料 （2人分)

  • 鶏胸肉（大）　1枚（約250g）
  • さやいんげん　5本（約60g）
  • トマト　1/2個
  • レモン汁　1/4個分
  • 塩　こしょう　バター　酒　しょうゆ

調理時間  熱量 335kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は縦半分に切り、左下を参照して、包丁で切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。塩小さじ1/3、こしょう少々を両面にふり、指でかるくたたいてなじませ、10分ほどおいてペーパータオルで水けを拭く。さやいんげんはへたと、あれば筋を取り、長さを半分に切る。トマトはへたを切り、横に4等分に切る。 〈ポイント〉 鶏肉は厚みをそろえると、火の通りが均一に。まず、鶏肉をまな板に縦長に置き、半分に切った切り口の中央に包丁を寝かせて入れます。次に、切り離さないように注意しながら切り進み、身を開いていきます。包丁は、刃全体を使って、ゆっくりと手前に引くようにすると、身がぼろぼろになりません。

    鶏肉は縦半分に切り、左下を参照して、包丁で切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。塩小さじ1/3、こしょう少々を両面にふり、指でかるくたたいてなじませ、10分ほどおいてペーパータオルで水けを拭く。さやいんげんはへたと、あれば筋を取り、長さを半分に切る。トマトはへたを切り、横に4等分に切る。

    〈ポイント〉
    鶏肉は厚みをそろえると、火の通りが均一に。まず、鶏肉をまな板に縦長に置き、半分に切った切り口の中央に包丁を寝かせて入れます。次に、切り離さないように注意しながら切り進み、身を開いていきます。包丁は、刃全体を使って、ゆっくりと手前に引くようにすると、身がぼろぼろになりません。

  • フライパンにバター20gを入れて中火にかける。バターが溶けてきたら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、あいているところにいんげんを入れる。フライ返しで鶏肉を押さえながら3分ほど焼き、裏返して酒大さじ2を全体にふり、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、肉汁をスプーンで全体に回しかける。

  • レモン汁と、しょうゆ小さじ1/2を加え、フライパンを1分ほど揺すりながら全体に味をからめる。鶏肉、いんげんを器に盛り、フライパンに残った肉汁を鶏肉にかける。トマトを添え、塩少々をふる。

 
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レシピ掲載日： 2009.12.17

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