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れんこんとかじきの焼き漬け

揚げ焼きにしたれんこんとめかじきを、だし入りの甘酢に漬けて。れんこんは冷たい油から加熱し、甘みが出るまでじっくり揚げ焼きにします。

料理：

撮影： 南雲保夫

れんこんとかじきの焼き漬け

材料 （2人分)

  • れんこん　1節（約200g）
  • めかじきの切り身　2切れ
  • 漬け汁
  • 　だし汁　1/3カップ
  • 　酢　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 万能ねぎの小口切り　1本分
  • サラダ油　片栗粉

調理時間  熱量 312kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • れんこんは上記を参照して皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅7～8mmに切る。水をはったボールに入れ、使う直前までさらしておく。かじきは4等分の棒状に切る。別のボールに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。バットにペーパータオルを敷いておく。

    れんこんは上記を参照して皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅7～8mmに切る。水をはったボールに入れ、使う直前までさらしておく。かじきは4等分の棒状に切る。別のボールに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。バットにペーパータオルを敷いておく。

  • れんこんをざるに上げて水けを拭く。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、れんこんを重ならないように並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにする。油をきってペーパータオルを敷いたバットに取り出し（フライパンの油はとっておく）、火を止める。

    れんこんをざるに上げて水けを拭く。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、れんこんを重ならないように並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにする。油をきってペーパータオルを敷いたバットに取り出し（フライパンの油はとっておく）、火を止める。

  • めかじきに片栗粉大さじ1をまぶし、同じフライパンに並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにして、【2】のバットに取り出す。れんこんとめかじきを漬け汁のボールに入れてあえ、漬け汁ごと器に盛って、万能ねぎを散らす。

    めかじきに片栗粉大さじ1をまぶし、同じフライパンに並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにして、【2】のバットに取り出す。れんこんとめかじきを漬け汁のボールに入れてあえ、漬け汁ごと器に盛って、万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日： 2011.10.17

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