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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

なすと鶏の梅しそ南蛮

南蛮だれがたっぷりとしみ込んだふくふくのなすは、至福のおいしさ。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

なすと鶏の梅しそ南蛮

材料 （2～3人分)

  • なす　3個（約240g）
  • 鶏もも肉　1枚（約250g）
  • 梅肉（塩分15％前後のもの）　大1個分（約15g）
  • 〈下味〉
  • 　酒、しょうゆ　各小さじ1
  • 〈南蛮だれ〉
  • 　 ねぎの粗いみじん切り　1/4本分（約20g）
  • 　砂糖、酢　各大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　一味唐辛子　少々
  • 　水　大さじ6
  • 　
  • 青じその葉のせん切り　4～5枚分
  • 片栗粉　揚げ油

熱量 363kcal（1/3量） 塩分 2.1g（1/3量）

作り方

  • なすはへたを切り、縦半分に切ってから皮目に格子状に切り込みを入れる。梅肉は手でちぎる。鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、8等分に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、鶏肉に1切れずつ片栗粉適宜をまぶしてしっかりと押さえる。バットにたれの材料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、梅肉を混ぜる。

  • フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注いで低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを加えて2分ほど揚げ、取り出して油をきる。続けて鶏肉を加えて4分ほど揚げ、同様に油をきる。熱いうちにたれのバットに加えてあえ、15分以上おく。器に盛り、青じそを添える。

なぜガチ推しなのか？　担当編集によるアツい語りはこちら！▶

レシピ掲載日： 2019.6.1

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