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肉じゃが

おなじみの肉じゃがの基本をおさらい。じゃがいもはくずれるまで煮て、芯まで味をしみ込ませます。

料理：

撮影： 小川勝彦

肉じゃが

材料 （4人分)

  • 牛こま切れ肉　200g
  • じゃがいも　4個
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　1本
  • 生しいたけ　8個
  • こんにゃく　1枚
  • きぬさや　40g
  • 調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • サラダ油　大さじ1
  • 塩　少々

熱量 293kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして水にさらす。玉ねぎはくし形に、にんじんは1.5cm厚さの輪切り、しいたけは軸を取って半分に切る。こんにゃくは一口大にちぎって熱湯でゆで、きぬさやは筋を取って塩ゆでにする。

  • 鍋にサラダ油を熱し、牛肉と玉ねぎ半量を炒め合わせて、肉の色が変わったらじゃがいもとにんじん、こんにゃくを入れて炒める。

  • かぶるぐらいの水（約2カップ）を注ぎ、煮立ったらアクを取って調味料を入れ、残りの玉ねぎとしいたけを加えて落としぶたをし、中火で20分ほど煮る。

  • 煮汁が八分通り煮つまり、じゃがいものしんまで味がなじんだら火を強め、材料の上下を返すように、鍋を揺り動かす。じゃがいもが煮くずれるくらいで火を止め、きぬさやを散らす。
    （1人分293kcal）

レシピ掲載日： 1987.12.2

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