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蒸し野菜のオランデーズソースがけ

オランデーズソースとは、黄身、バター、レモン汁などを乳化させた、こくたっぷりのソース。蒸してほくほくの春野菜にかければ、止まらぬ味わいに。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

蒸し野菜のオランデーズソースがけ

材料 （2人分)

  • じゃがいも　2個（約250g）
  • グリーンアスパラガス　2本
  • スナップえんどう　6個（約40g）
  • オランデーズソース
  • 　卵黄　1個分
  • 　バター（食塩不使用）　60g
  • 　レモン汁、水　各小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 塩

熱量 362kcal（1人分） 塩分 1.0g（1人分）

作り方

  • オランデーズソースを作る
    耐熱の器にバターを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。耐熱のボールにバター以外のオランデーズソースの材料を入れて混ぜ、底を湯（60℃くらい※）に当て、泡立て器でふわっとするまで1分ほど湯せんしながらよく混ぜる。バターを少量ずつ加えながら、かるくとろみがつくまでよく混ぜる。

    ※60℃くらいのお湯は、鍋に水3カップを入れて熱し、完全に沸騰したら火を止めて2と1/2カップの水を加えると作れる。

  • 野菜の下ごしらえをする
    じゃがいもは皮をむいて、幅1cmの半月切りにする。アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、長さを3等分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、縦半分に割る。

  • 野菜を蒸して仕上げる
    フライパンにじゃがいもを広げ入れ、水1/3カップを回し入れる。ふたをして中火で5分ほど蒸す。アスパラ、スナップえんどうを加えて塩少々をふり、ふたをしてさらに1分30秒ほど蒸す。火を止めてざっと混ぜ、器に盛ってオランデーズソースをかける。

レシピ掲載日： 2019.2.17

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