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豚肉の春雨揚げ

からりと揚げた薄切り豚肉の衣には、春雨を加えて食感を工夫。見た目もボリュームたっぷりのおかずです。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉の春雨揚げ

材料 （4人分)

  • 豚ももの薄切り肉　400g
  • 春雨　70g
  • 卵　1個
  • 下味
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 407kcal（1人分）

作り方

  • 春雨は、キッチンばさみで長さ2cmに切る。春雨が飛び散りやすいので、切るときは少し大きめのバットの上で。春雨は、緑豆を原料とした中国産のものだとふくらまないこともあるので、国産のものを選ぶとよい。

  • 豚肉は半分の長さに切り、下味用の調味料を1枚1枚、手でよくもみ込み、10～15分おく。この揚げものは、何もつけずに食べるので、下味つけはしっかりと。下味がついたら、ペーパータオルなどで汁けをよく拭き取って、片栗粉を薄くまぶす。

  • 溶きほぐした卵に豚肉をくぐらせ、春雨をつける。春雨は油で揚げるとふくらむので、パン粉のようにびっしりとつける必要はないが、揚げたときにすきまができないように全体にまんべんなくつけ、手で押さえて落ち着かせる。

  • 揚げ油を普通よりやや高めの175～180℃に熱する。豚肉は広げるようにして、1枚ずつ油の中に入れる。春雨に火が通ってパッと広がったら、裏返して1分ほどおき、引き上げる。紙の上などで油をよくきり、器に盛る。
    熱量407kcal（1人分）

レシピ掲載日： 1988.2.2

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