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豆腐の肉詰めあんかけ

ヘルシーな豆腐をたっぷり食べられる、うれしい一品。詰めたひき肉のうまみが豆腐やスープに溶け込んで。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐の肉詰めあんかけ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐（300g）　2丁
  • 豚ひき肉　120g
  • ねぎ（小）　1/4本
  • 砂糖　小さじ1/2
  • 塩　適宜
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1と1/2（または固形スープの素1と1/2個）
  • 片栗粉　小さじ1
  • 菜の花　1束（200g）

熱量 204kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 豆腐はざるに上げ、1時間くらいおいて水けをきる。菜の花は太い茎を切り落とし、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にさらして絞り、2つに切る。

  • ねぎは縦に何本か切り込みを入れて小口から切り、みじん切り。ボールに豚ひき肉、ねぎのみじん切り、砂糖、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出てくるまでよく練り、肉あんを作る。

  • 豆腐の水けをよくきったら、半分に切り、次に厚みを半分に切る。さらに一枚を三角形に切る。1丁で8切れの三角形ができる。三角形の厚みに包丁の先で切り込みを入れてポケットを作り、2.の肉あんを16等分して詰める。

  • 大きめの鍋に水2と1/2カップ、鶏ガラスープの素、塩小さじ2/3を煮立て、3.の豆腐をくずさないように静かに入れて弱火で10分ほど煮、器に取り出す。

  • 下ゆでした菜の花を、豆腐を取り出したスープに入れてさっと煮、取り出して器に盛る。再びスープを煮立て、片栗粉を水大さじ1で溶き入れてとろみをつけ、器に盛った豆腐にかける。

レシピ掲載日： 1990.2.17

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