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小あじの南蛮漬け

小あじをまるのままあげるので、カルシウムたっぷり。揚げたてのあつあつを漬けるとおいしくできます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

小あじの南蛮漬け

材料 （4人分)

  • 小あじ　12～16尾
  • ねぎ　1本
  • 赤唐辛子　3本
  • 漬け汁
  • 　酢　1/2カップ
  • 　だし汁　1/3カップ
  • 　砂糖　大さじ1と1/2～2
  • 　しょうゆ〈あれば薄口〉　大さじ1と1/2
  • 　塩　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 203kcal（1人分）

作り方

  • 漬け汁の材料をバットなどの平たい器に合わせておく。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして種を除き、小口切りにして漬け汁に加える。

  • ねぎは長さ3cmに切って串に刺し、よく熱した網で1～2分、焼き目がつくまで焼き、熱いうちに漬け汁に漬ける。

  • 小あじは、ぜいご、えら、内臓を取り除く。全体に小麦粉をまぶして中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度）の揚げ油で2～3分、箸で混ぜながらカラッとなるまで揚げ、油をきって揚げたてを漬け汁に漬け、さっと混ぜる。

  • すぐに食べてもおいしいし、密閉容器に入れると、冷蔵庫で2～3日保存できる。
    （1人分203kcal）

レシピ掲載日： 1990.5.2

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