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いり卵とひき肉のコロッケ

たっぷりの卵と鶏肉を合わせた、チーズ入り親子コロッケ。卵をいって混ぜるだけだから、とっても簡単！

料理：

撮影： 山田広幸

いり卵とひき肉のコロッケ

材料 （4人分)

  • 卵　6個
  • 鶏ひき肉　200g
  • 塩　小さじ1/3
  • こしょう　少々
  • ナチュラルチーズ（溶けるタイプのチーズ）　50g
  • 牛乳　大さじ1
  • 小麦粉　大さじ1
  • サラダ油　大さじ1
  • バター　大さじ2
  • 揚げごろも
  • 　小麦粉　適宜
  • 　溶き卵　適宜
  • 　パン粉　適宜
  • つけ合わせ
  • 　にんじん　適宜
  • 　クレソン　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 585kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 卵をボールによく溶きほぐす。中華鍋にサラダ油を強火で熱し、バターを入れ、卵をいっきに入れて手早くかき混ぜる。全体が半熟状になったら、へらで切るようにして細かくし、取り出してさます。チーズは細かく切る。つけ合わせのにんじんは細いせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げる。

  • 鶏ひき肉を大きめのボールに入れ、粘りが出るまでよく練り、塩、こしょう、牛乳を入れてさらに練る。

  • 2.のボールにいり卵を入れ、チーズ、小麦粉を加えて混ぜる。

  • 3.のたねを12等分して丸くまるめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に熱して、4.を入れ、きつね色にカラッと揚げる。器ににんじんのせん切りを敷き、コロッケを盛りつけ、クレソンを飾る。


    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日： 1990.3.17

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