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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あさりと高菜炒めの冷やし中華

あさりと高菜からでるうまみがおいしいたれに早変わり。炒めた具をそのまま麺にからめていただきます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

あさりと高菜炒めの冷やし中華

材料 （4人分)

  • 中華生麺　4玉
  • あさり（殻つき）　600g
  • 高菜漬け　200g
  • ねぎ　1/4本
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • 中華風だしの素　小さじ2と1/2
  • しょうゆ　大さじ3弱
  • ごま油　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • サラダ油　大さじ1
  • 塩　小さじ1と1/2
  • こしょう　少々

熱量 450kcal（1人分）

作り方

  • あさりは塩水（水1カップに塩小さじ1強の濃度）につけて薄暗いところに半日ほど置き、砂をはかせる。殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。高菜は5mm幅に切り、さっと洗って水けをきる。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。ぬるま湯3カップで中華風だしの素を溶き、スープを作る。

  • 中華鍋にごま油大さじ1、サラダ油を熱し、ねぎ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが出たら高菜を入れて強火で炒め、あさりとスープを加える。沸騰したアクを取って中火にし、貝の口が開いたらしょうゆ、酒、こしょうを加えてひと煮立ちさせる。

  • 麺はたっぷりの熱湯にほぐしながら入れてゆで、水洗いしてぬめりを取り、水けをきる。残りのごま油、塩をふりかけ、よくからめる。器に麺を盛り、2.を汁ごとかける。
    （1人分450kcal）

レシピ掲載日： 1990.6.17

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