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鶏肉のにんにく揚げ＆鶏皮のカリカリ揚げ

にんにくをころもがわりにたっぷりつけてこうばしく揚げます。１つの素材で２品できるお得レシピ。

料理：

撮影： 中里一暁

鶏肉のにんにく揚げ＆鶏皮のカリカリ揚げ

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　2枚（450g）
  • 青じその葉　6枚
  • 卵　1個
  • にんにく　2個（140g）
  • 酒　小さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • サラダ菜　適宜
  • くし形に切ったレモン　適宜

熱量 293kcal（1人分）

作り方

  • にんにくはみじん切りにする。青じそは粗くみじんに切って水につけ、アクを抜いて水けをきる。卵は溶きほぐして半量ずつに分け、半量は水大さじ1～2を加えて薄める。

  • 鶏肉は皮と脂肪を取って細かく刻み、粘りが出てくるまで包丁の刃でたたく。皮はまな板にぴったりとはりつけ、内側についた脂肪を包丁でそぎ取り、縦長に幅2cmに切る。

  • 鶏肉をボールに入れ、手で少し練り混ぜて、青じそ、溶き卵1/2個分、塩、こしょう、酒を加え、よく混ぜる。

  • 生地を12等分して小判形にまとめ、小麦粉、薄めた溶き卵、刻んだにんにくの順にころもをつけ、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度）に熱して、こんがりと揚げる。皮にも薄く小麦粉をまぶし、中温でカリッと揚げて塩、こしょう各少々をふる。それぞれ油をよくきって器に盛り、サラダ菜とレモンを添える。
    （1人分293kcal）

レシピ掲載日： 1991.6.2

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