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そうめんの寒天流し

涼しげな水の流れのように、麺を冷やし固めた一品。そうめんのいつもと違う楽しみ方をどうぞお試しあれ。

料理：

撮影： 高橋武史

そうめんの寒天流し

材料 （)

  • 材料
  • そうめん　150g（白、赤、卵入り各1束）
  • 棒寒天　1本
  • ---めんつゆ---
  • 　削り節　40g
  • 　昆布10cm四方　1枚
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　1/4カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　水　2カップ

熱量 96kcal（6等分して、1つ）

作り方

  • めんつゆは鍋にみりんを入れて強火にかけ、充分に煮立ったらその他の材料を入れる。中火にし、再び煮立ったら1～2分煮、こし器などでこして、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

  • そうめんの束の片側の端に輪ゴムをきつく巻き、たっぷりの湯でゆでる（ゆで方のコツ参照）。

  • 寒天をたっぷりの水に3～4分つけ、柔らかくなったら適当な大きさにちぎる。鍋に入れ、2と1/2カップの水を加えて中火にかけ、へらで混ぜながら煮溶かす。完全に溶けたら火からおろし、1/3量を流し缶に流す。

  • 流した寒天液が固まりかけたら、そうめんの端を持って残りの寒天液にくぐらせ、流し缶の中に並べて端を切りそろえる。三色並べたら、寒天液の残りをかけ、冷蔵庫に入れる。

  • めんつゆは好みで水で薄める。寒天が固まったら流し缶から取り出し、6つ～8つに切って器に盛る。つゆをはり、冷たくしていただく。
    （6等分して、1つ96kcal）

レシピ掲載日： 1992.7.2

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