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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鯛めん

香ばしく揚げた鯛のうまみが煮汁にたっぷり入ったにゅうめん。最後に加えるしょうがの絞り汁がかくし味。

料理：

撮影： 山田広幸

鯛めん

材料 （4人分)

  • そうめん　4束
  • 鯛の切り身（1切れ約30g）　4切れ
  • 三つ葉　1/2束
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • だし昆布（10cm四方）　1枚
  • 削りがつお　20g
  • 塩　小さじ1
  • みりん　大さじ2～3
  • しょうゆ（あれば薄口）　大さじ2～3
  • しょうがのすりおろし　適宜
  • こしょう（あれば粗びき）　少々

熱量 352kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に1リットルの熱湯を用意し、そうめんを入れて2分ゆで、ざるに上げる。水にとってもむようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。鯛の切り身はペーパータオルなどで水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつけて余分な粉は払い落とす。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、鯛を入れて両面をこんがりと揚げる。三つ葉は根を落として半分に切る。

  • 鍋に水6カップと昆布、削りがつお、塩、みりん、しょうゆを入れて中火にかける。沸騰したら1分煮立て、別の鍋に万能こし器などでこしながら入れ、再び煮立てる。そうめんと揚げた鯛を加え、さっと煮て、そうめんと鯛を椀に盛り分ける。

  • 椀に盛った鯛の上に三つ葉を1/4量ずつのせ、もう一度熱くした煮汁を、それぞれに注ぎ入れる。しょうがのすりおろしを添え、最後にこしょうをふる。
    時間25分、熱量352kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.6.17

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