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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

栗おこわ

堅い栗の皮は、ゆでてからむけば簡単。炊く前に一度煮て、味を含ませておくと風味よく仕上がります。

料理：

撮影： 大川範

栗おこわ

材料 （4～5人分)

  • 栗　20個
  • もち米（米大さじ3と合わせて）　3合
  • 煮汁の材料
  • 　だし汁　3カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 黒と白のいりごま　適宜

熱量 520kcal（1/5量）

作り方

  • 栗の皮は、厚くて堅い“鬼皮”と、身にはりついている“渋皮”の二重構造。どちらも生のままだとむくのが大変です。沸騰した湯に入れて5～6分下ゆでしてから、水にとり、粗熱が取れたら、包丁でむきはじめます。ただし、ゆですぎると身がくずれやすくなるので注意。

  • 包丁は、あれば小さめのものを使って。まず、栗のとがっているほうから包丁を入れ、親指で皮を押さえて、下にひっぱるようにして縦にむきます。続けてまわりの鬼皮を同様にぐるりと取ります。

  • 底の堅いところをむきます。次は渋皮。渋皮は身にぴったりとついているので、身も薄く切るようなつもりで、少し厚めにむきます。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、栗を加えて5～6分煮ます。ここでも長く煮すぎると身がくずれやすくなります。アクの泡が出てきたら、すくい取ります。

  • もち米と米は洗って、ざるに上げて20分ほどおきます。

  • 4.の栗の粗熱が取れたら、炊飯器の内がまにもち米と米、栗を入れて栗の煮汁に水をたし、3カップ分の水加減の目盛りよりやや多めまで加えて炊きます。炊き上がったら、ふっくら混ぜて器に盛り、ごまをふりかけます。
    （1/5量で520kcal）

レシピ掲載日： 1993.10.2

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