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はまぐりの大鉢蒸し

はまぐりをゆでたスープで、卵液とあんを作ります。はまぐりのうまみを存分に味わえる中華風茶碗蒸し。

料理：

撮影： 山田広幸

はまぐりの大鉢蒸し

材料 （4人分)

  • はまぐり（中）　8個
  • 卵　2個
  • 鶏ガラスープの素　大さじ1強
  • 酒　適宜
  • こしょう　適宜
  • 塩　適宜
  • 三つ葉　少々
  • 水溶き片栗粉
  • 　片栗粉　小さじ1と1/2
  • 　水　小さじ1と1/2

熱量 64kcal（1人分）

作り方

  • はまぐりは塩水（水3カップに対して塩大さじ1）につけて2～3時間おき、砂を吐かせ、水でよく洗う。鍋に鶏ガラスープの素と湯または水3カップを入れて溶かし、はまぐりを入れて強火にかけ、殻が開いたものから取り出す。全部取り出したらスープを火からおろし、さます。

  • 卵はボールに入れ、よく溶きほぐす。スープが60℃以下（卵と混ぜて、卵が固まらない程度）にさめたら、2カップ分を卵のボールに加えながら混ぜる。酒小さじ2、こしょう少々、塩適宜で調味する。塩の分量は、はまぐりから出た塩分によって、少しなめてみて加減を。万能こし器でこしながら浅めの鉢に入れ、はまぐりを並べる。

  • 蒸し器の下段に湯を沸かし、鉢を入れ、強火で3分、弱火にして20分蒸す。中央に竹串を刺し、卵液が出てこなければ蒸し上がり。残りのスープ1カップに塩、酒、こしょう各少々を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつけ、鉢蒸しに流し入れて、三つ葉を散らす。
    時間40分、熱量64kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.10.17

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