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えびとかぼちゃのコロッケ

マッシュしたかぼちゃにえびをのせ、ベーコンで巻いたコロッケ。やさしい甘さのかぼちゃとえびが好相性。

料理：

撮影： 山田広幸

えびとかぼちゃのコロッケ

材料 （4人分)

  • えび（中）　12尾
  • かぼちゃ　1/4個（200g）
  • 塩　小さじ2/3
  • こしょう　少々
  • ベーコンの薄切り　6枚
  • ころも
  • 　小麦粉　適宜
  • 　生パン粉　適宜
  • 　溶き卵　1個分
  • 揚げ油　適宜
  • つけ合わせ野菜
  • 　サラダ菜　1株
  • 　キャベツ（せん切り）　適宜
  • 　にんじん（せん切り）　適宜
  • 　きゅうり（せん切り）　適宜
  • ソース
  • 　マヨネーズ　1/3カップ
  • 　ウスターソース　小さじ1
  • 　トマトケチャップ　大さじ1
  • 　レモンの絞り汁　小さじ1/2

調理時間  熱量 534kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • えびは殻をむいて、尾も取る。尾は飾り用にとっておく。背わたを竹串で取り除き、腹側に切り込みを入れて開く。かぼちゃは種とわたを除き、皮をところどころむいて3つ～4つに切り、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。熱いうちに塩、こしょうをふり、すりこ木で粗くつぶす。ベーコンは横半分に切る。つけ合わせの野菜は冷水につけてパリッとさせ、水けをきる。

  • かぼちゃは12等分（1個約30g）し、小さいたわら形に丸め、片端にえびの尾を挿す。えびの背を上にしてのせ、少し押しつけるようにする。中央にベーコンを巻いて形を整え、同様にして12個作る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、えびのコロッケを3～4個ずつ、途中返しながら色よく揚げる。ソースは、全部の材料をよく混ぜ合わせる。皿にサラダ菜を敷き、せん切り野菜をのせてコロッケを盛り、ソースを添える。
    （1人分534kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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