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たらのトマト煮

淡泊なたらをトマトとワインで風味よく煮込みます。うまみたっぷりのソースは残さずどうぞ。

料理：

撮影： 山田広幸

たらのトマト煮

材料 （4人分)

  • たらの切り身　4切れ（480g）
  • 小麦粉　約大さじ2
  • にんにく　2かけ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • セロリ　2本
  • ピーマン　3個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • サラダ油（あればオリーブ油）　大さじ3
  • 白ワイン　大さじ2
  • トマト水煮缶（400g入り）　2缶
  • ローリエ　1枚
  • 固形スープの素　1個

熱量 225kcal（1人分）

作り方

  • たらは腹骨を除いて横に2つに切り、塩、こしょう各少々をふり、かるく水けをきる。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにし、セロリは筋を取って一口大の乱切りにする。ピーマンはへたと種を除いて4つ～6つ割りにする。

  • バットなどに小麦粉を入れてたらをのせ、全体にまぶしつけて、余分な粉は払い落とす。大きめの鍋にサラダ油大さじ1を熱し、たらを入れて強火で焼き、両面に焼き色がついたら取り出しておく。同じ鍋に残りのサラダ油を加え、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たところで、玉ねぎ、セロリを加えて中火で炒める。

  • 野菜がしんなりしたら、ワイン、ローリエ、スープの素、トマトの水煮を缶汁ごと加え、強火で煮る。煮立ったらアクを除き、弱火にして約20分、ふたをせずに静かに煮る。仕上がり直前にピーマンとたらを加えて、さっとひと煮し、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。
    時間45分、熱量225kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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