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たらの五目あんかけ

しいたけやにんじん、ねぎなどの具だくさんのあつあつのあんを、淡泊なたらにたっぷりとかけました。

料理：

撮影： 榎本修

たらの五目あんかけ

材料 （4人分)

  • 生たらの切り身　4切れ
  • にんじん　1/3本
  • たけのこの水煮　50g
  • 生しいたけ　2個
  • ねぎ　1/3本
  • グリーンピース（冷凍）　1/3カップ
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　酒　大さじ2
  • 煮汁
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 昆布の細切り　5cm四方分
  • 片栗粉　大さじ1

熱量 111kcal（1人分）

作り方

  • たらをバットに並べ、下味の塩と酒をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭き取ります。にんじんは皮をむいて細切りに、たけのこも細切りにし、それぞれかぶるくらいの水でひと煮し、ざるに上げます。しいたけは軸を切り落とし、薄切りに。ねぎは小口切りにします。グリーンピースはざるに入れ、熱湯をかけてもどし、水けをきります。

  • フライパンに、水1と1/2カップ、煮汁の材料と昆布の細切りを入れ、中火にかけます。煮立ったら、たらを並べ入れ、火をやや弱めて落としぶたをし、10分ほど煮ます。落としぶたを取り、にんじん、たけのこ、しいたけ、ねぎを加えて、強火にして2～3分煮ます。

  • 具をフライパンの奥に寄せ、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉をかき混ぜながら少しずつ煮汁に加えます。フライパンを動かしながら、全体にとろみをつけます。グリーンピースを散らし入れ、さっとひと煮して火を止めます。
    （1人分111kcal）

レシピ掲載日： 1995.3.2

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