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たけのこ入り肉だんご

迫力満点の肉だんごに厚揚げを合わせた煮もの。たけのこ入りで歯ごたえが新鮮です。

料理：

撮影： 山田広幸

たけのこ入り肉だんご

材料 （4人分)

  • 肉だんごのたね
  • 　合いびき肉　200g
  • 　たけのこの水煮　80g
  • 　しょうが　1かけ
  • 　ねぎ　5cm
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　酒　小さじ2
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • 厚揚げ　1枚
  • さやいんげん　10本
  • 塩　少々
  • 煮汁
  • 　だし汁　2と1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1

熱量 252kcal（1人分）

作り方

  • たけのこは5mm角に切り、しょうがは皮をむいてねぎとともにみじん切りにする。ボールにたけのこ以外のたねの材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。粘りが出たら、たけのこを加えてさらに混ぜ、4等分にして丸く形作る。

  • 厚揚げはざるにとって熱湯を回しかけ、油抜きをする。さめたら4等分にし、さらにそれぞれを斜め半分に切る。さやいんげんはへたと筋を取り、塩を入れた熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ3cmに切る。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火にし、肉だんごを入れる。再び煮立ったら、厚揚げを加え、ふたをして15分、途中で1～2度返しながら弱めの中火で煮る。さやいんげんを加えてひと煮する。
    時間30分、熱量252kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.4.17

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