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なすと鶏肉のごまみそかけ

料理：

撮影： 榎本修

なすと鶏肉のごまみそかけ

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • 鶏胸肉（皮なし）　2枚（400g）
  • 枝豆（さやつき）　150g
  • 塩　適宜
  • 酒　大さじ2
  • ごまみそ
  • 　白いりごま　大さじ5
  • 　酒　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　みそ〈あれば白みそ〉　100g
  • 　だし汁〈または水〉　大さじ3
  • 揚げ油　適宜

熱量 483kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は塩小さじ1/3をふって、手でもみ込み、酒をふる。耐熱皿に鶏肉をのせ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。ラップをしたままさまし、3cm角に切る。

  • 枝豆は塩少々を入れた熱湯で、3～4分ゆで、ざるに上げてさまし、さやから豆を取り出す。

  • ごまみそを作る。すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れて、よくする。ごまがねっとりとするくらいになったら、その他の材料を加え、さらによくする。なめらかになったら、小鍋に移し替え、木べらで混ぜながら、弱めの中火にかける。煮立ったら、すぐに火からおろす。

  • フライパン（または中華鍋）に深さ3～4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として一口大の乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げる。器になすと鶏肉を盛って、枝豆を散らし、ごまみそをかける。
    （1人分483kcal）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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