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牛肉と塩もみ野菜の炒めもの

牛肉にシャキシャキ野菜を合わせて、味も歯ごたえもさわやかに。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉と塩もみ野菜の炒めもの

材料 （4人分)

  • 牛こま切れ肉　300g
  • きゅうり　2本
  • なす　2個
  • 塩　小さじ1
  • 下味
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　白すりごま　大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • ごま油　大さじ2と1/2
  • 砂糖　少々
  • しょうゆ　少々
  • 白いりごま　適宜

熱量 336kcal（1人分）

作り方

  • きゅうりは薄い小口切りにする。なすはへたを切り落として、縦半分に切ってから横に薄切りにする。それぞれボールに入れて塩小さじ1/2ずつをふり、手でもむ。そのまま10分ほどおいて、水けをしっかりと絞る。牛肉は食べやすい大きさに切り、ボールに入れて下味の材料をもみ込む。

  • 中華鍋にごま油を熱して、牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、きゅうり、なすを加えて手早く炒め合わせる。きゅうりの緑色が鮮やかになったら、味をみて、加減しながら、砂糖、しょうゆを加える。皿に盛り、白ごまをふる。
    時間20分、熱量336kcal、塩分3.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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