ひじき入り混ぜずし

作り方

• こんにゃくは厚みを半分に切って、さらに縦2つに切り、横に幅5mmに切る。塩少々をふってよくもみ、水で洗っておく。

• 鍋に湯を沸かし、かんぴょうを4～5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。ひじきは万能こし器に入れて、同じ湯でさっと湯通しする。

• こんにゃくは、3～4分ゆでて、ざるに上げ、水で洗って水けをきる。油揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。

• かんぴょうは幅2cmに切る。ひじきは長さ3～4cmに切る。しいたけは軸を切り、厚さ2～3mmに切る。油揚げは幅3～5mmに切り、にんじんは幅3mmの細切りにする。

• 鍋にだし汁を入れて煮立て、かんぴょう、ひじき、しいたけ、こんにゃくを入れ、砂糖、みりん、酒を加えて2～3分煮る。しょうゆを加えて、煮汁が1/2量になったら弱火にして、10分煮る。

• にんじん、油揚げを加え、さらに5～6分煮て、にんじんが柔らかくなったら、強火にして、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。

• きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて、幅3mmの斜め切りにする。

• 卵を溶きほぐして、砂糖、塩少々を加えて卵液を作る。フライパンを中火にかけ、サラダ油をなじませたペーパータオルで表面をさっと拭いて、卵液を流し入れる。

• 表面が乾いてきたら、菜箸で持ち上げて裏返し、さっと焼いて取り出す。さめたら、長さ5cmのせん切りにして、錦糸卵を作る。

• 飯台、または大きめのボールに炊き上がったご飯を入れ、合わせ酢を回しかける。しゃもじですくっては切るようにして混ぜ、なじませる。温かいうちに、粗熱を取った具を加え、菜箸で切るようにして混ぜる。器に盛って、錦糸卵をのせ、きぬさやを散らす。（熱量566kcal　塩分3.0g（1人分））