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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かす汁

酒かすを使ったおなかから温まる一品です。鮭はあらを使うと、うまみがアップします。

料理：

撮影： 鈴木雅也

かす汁

材料 （4人分)

  • 絹ごし豆腐　1丁
  • 甘塩鮭のあら　300g（または大きめの切り身2切れ）
  • 大根　1/5本
  • こんにゃく　1/2枚
  • 酒かす　120g
  • 和風だしの素　小さじ2
  • しょうゆ　小さじ1
  • 酒　大さじ1
  • 塩　適宜
  • 仕上げ用のねぎの小口切り　適宜

熱量 185kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はざるに上げて水けをきり、2cm角に切る。鮭のあらは大きければ一切れを2つ～3つ（切り身の場合は3つ～4つ）に切る。

  • 大根は皮をむいて幅1cmの短冊に切る。こんにゃくは厚さを半分にして、厚さ5mmの短冊に切り、塩少々をふってかるくもんでから洗い、熱湯でさっとゆでて水けをきる。

  • 酒かすは手で小さくちぎり、ボールに入れて水1カップと和風だしの素を加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。

  • 鍋に大根、こんにゃく、水3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分煮込む。鮭を加えてアクを取りながらさらに4～5分煮込み、溶かした酒かす、塩少々、しょうゆ、酒を入れて全体を混ぜる。豆腐を加え、ひと煮して器に盛り、仕上げ用のねぎを散らす。
    （1人分185kcal）

レシピ掲載日： 1994.12.17

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