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キャベツのあんかけ風炒め

帆立てのうまみでキャベツをとろ～りと包みました。ご飯がすすむ炒めものです。

料理：

撮影： 鈴木雅也

キャベツのあんかけ風炒め

材料 （4人分)

  • キャベツ　1/2個（約400g）
  • にんじん　1/2本
  • 帆立て貝柱の水煮缶（210g入り）　1缶
  • しょうが　1/3かけ
  • 片栗粉　大さじ1
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 酒　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ1/2
  • 塩　小さじ2/3
  • こしょう　少々

熱量 134kcal（1人分）

作り方

  • キャベツはしんのところに包丁で浅くV字の切り目を入れ、堅い部分だけ取り除く。大きく2つに分けて厚みを半分にし、4cm四方くらいの大きさにちぎる。

  • にんじんは皮をむき、縦2つに切って斜め薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。片栗粉は水大さじ2で溶く。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋全体に回し、キャベツをさっと炒めて取り出す。

  • 中華鍋の汚れを拭いて再び強火で熱し、残りのサラダ油を入れて鍋全体に回し、弱火にしてしょうがを炒める。香りが出てきたら、にんじんを加えて強火で炒め、帆立て貝柱を汁ごと加えて煮立たせる。酒、水2/3カップを加え、煮立ってきたら中火にし、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。

  • キャベツを戻し入れて強火にし、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜる。全体にとろみがついたら器に盛る。
    （1人分134kcal）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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