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鶏肉と野菜のグリルトマトソースがけ

野菜のうまみが鶏肉にしっかりしみて・・・。ご飯がすすむおいしさです。

料理：

撮影： 鈴木雅也

鶏肉と野菜のグリルトマトソースがけ

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　2枚（約500g）
  • 玉ねぎ　1個
  • ピーマン　5個
  • オクラ　10本
  • 生しいたけ　6個
  • トマトの水煮（缶詰・400g入り）　1缶
  • にんにく　3かけ
  • ローリエ　1枚
  • 赤唐辛子　1本
  • 塩　小さじ1と1/2
  • こしょう　適宜
  • オリーブ油（またはサラダ油）　大さじ4
  • ご飯　茶碗4杯分（600g）
  • パセリのみじん切り　適宜

熱量 545kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は3cm角に切る。玉ねぎは厚さ1cmの半月切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。オクラはへたをそぎ取る。しいたけは石づきを取って、半分に切る。にんにくは薄切りにし、ローリエは手で細かくちぎる。赤唐辛子はへたと種を取り除いて半分に切り、水につけてもどす。

  • ボールに鶏肉、塩小さじ2/3、こしょう少々、にんにくの薄切り2かけ分、ローリエ、オリーブ油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、10分くらいおく。

  • トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ1を入れて弱火で熱し、にんにくの薄切り1かけ分と、赤唐辛子を加えて炒める。香りが出てきたらアクをすくい、トマトの水煮を手でつぶしながら加え、強火にする。煮立ったら塩小さじ1/3を加えてふたをし、中火で10～15分煮つめる。オーブンを300℃に温めておく。

  • 玉ねぎ、ピーマン、オクラ、しいたけ、塩小さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ2をボールに入れて、よく混ぜる。オーブンの天板に野菜をまんべんなく広げ、その上に鶏肉をのせる。こんがりとした焼き色がつくまで、オーブンの上段で20～30分焼く。

  • 皿に鶏肉と野菜、パセリのみじん切りを散らしたご飯を盛って、トマトソースをかける。
    （1人分545kcal）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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