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大さじ1って何ml？料理のまえに

いかのわた炒め

いかは、わたまでまるごと炒めて、海の香りを楽しみます。

撮影：山田広幸

いかのわた炒め

材料（4人分)

するめいか　2～3ばい
赤唐辛子　2本
玉ねぎのみじん切り　小さじ1/2個分
パセリのみじん切り　大さじ3
にんにくのみじん切り　大1かけ分
オリーブ油（またはサラダ油）　大さじ3
白ワイン　大さじ2
レモンの絞り汁　大さじ1
塩　小さじ1
こしょう　少々

熱量 221kcal（1人分）

作り方

いかは胴と足のつながった部分をはずし、足をわたごと引き抜く。わたと頭の境目に包丁を入れ、わたをつぶさないように切り離し、足も同様に切り離す。胴はえんぺらをはずし、軟骨を取り除いて幅1cmの輪切りに、足は、吸盤を包丁でこそげ取って、2～3本ずつに切り分け、長さ4～5cmに切る。えんぺらは一口大に切る。わたはすみの袋を除き、薄皮に切り目を入れて、菜箸ではさんで中身を絞り出す。赤唐辛子はへたと種を除いて水でもどし、小口切りにする。
フライパンにオリーブ油と玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら、いか、赤唐辛子、パセリを加えて強火で炒め合わせ、いかの色が変わったら、わたを入れて全体にからませる。白ワイン、レモンの絞り汁、塩、こしょうを加えて調味する。
時間15分、熱量221kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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