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揚げなすのそぼろのせ

甘みのあるポロポロのそぼろが美味。薄焼き卵で彩りよく。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げなすのそぼろのせ

材料 （4人分)

  • なす　12個
  • そぼろ
  • 　合いびき肉　300g
  • 　ねぎ　1/2本
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　一味唐辛子　少々
  • 　ごま油　大さじ1
  • 卵（Sサイズ）　1個
  • 万能ねぎの小口切り　少々
  • サラダ油　小さじ1/2
  • 揚げ油　適宜

熱量 655kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを取り、縦に3～4本、1cmくらいの深さの切り目を入れる。ねぎはみじん切りにする。卵を器に溶きほぐし、フライパンにサラダ油小さじ1/4を中火で熱する。卵液の1/2量を流し入れ、表面が乾いたら取り出す。残りも同様に焼き、長さ5～6cmの細切りにする。

  • 鍋にそぼろの材料と水1カップを入れて中火にかけ、ひき肉を菜箸でほぐすようにして混ぜる。沸騰してひき肉の色が変わったら火を弱め、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。

  • 揚げ油を高温に熱し、なすを2～3回に分けて入れ、菜箸ではさんでみて、しんなりとするまで揚げる。なすの切り目の一つを広げるようにしてくぼみを作り、そぼろ、錦糸卵を等分にのせ、万能ねぎをのせる。
    時間35分、熱量655kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.8.17

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