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大さじ1って何ml？料理のまえに

混ぜ込みちらしずし

具を一度に煮て、すしめしに混ぜるだけの手軽さ。食卓がパッと華やかになります。

料理：樋口秀子

撮影：榎本修

混ぜ込みちらしずし

材料（4人分)

米　3合（540cc）
高野豆腐　2枚
干ししいたけ　6個
かんぴょう　30g
にんじん　1/2本
ちりめんじゃこ　40g
卵　3個
きぬさや　5～6枚
紅しょうが　20g
合わせ酢
　酢　大さじ4
　砂糖　大さじ2
　塩　小さじ1と1/2
昆布　10×10cm
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ4
みりん　大さじ1
和風だしの素　小さじ1/2
塩　酢　サラダ油

熱量 596kcal（1人分）

作り方

米はといで炊飯器に入れ、昆布、酒と、水2と2/3カップを加えて30分ほどおき、スイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、昆布を取り除く。
水を加えたしいたけのもどし汁を鍋に入れ、高野豆腐、しいたけ、かんぴょう、にんじん、和風だしの素を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして、アルミホイルなどで落としぶたをする。アクをすくいながら10分煮て、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、さらに10分煮てそのままさます。
錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて、万能こし器で一度こす。フライパンを弱火で熱し、4回に分けて焼く。まず、サラダ油を薄くひき、卵液の1/4量を流し、表面が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にし、粗熱が取れたらせん切りにする。
合わせ酢の材料を器に入れ、よく混ぜ合わせる。飯台（すし桶）をぬれぶきんで拭いてご飯をあけ、合わせ酢を木じゃくしに伝わらせながら回し入れる。ぬれぶきんをかけて2分ほどおき、全体を切るように混ぜる。
煮込んだ具の汁けをきり、ちりめんじゃことともに加えて全体を混ぜ、錦糸卵、きぬさや、紅しょうがを散らす。

おすしのそばに「お吸い物」

レシピ掲載日： 1995.9.2

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