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ポークソテー

外はこんがり、中はふっくらジューシーなポークソテー。香りのいいソースでいただきます。

料理：

撮影： 尾田学

ポークソテー

材料 （4人分)

  • 豚ロース肉（とんカツ用）　4枚
  • オクラ　16本
  • かぼちゃ　1/6個
  • にんにく　1かけ
  • バター　大さじ2
  • レモンの絞り汁　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • サラダ油　大さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

熱量 454kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は冷蔵庫から出して15分ほどおき、室温にもどす。焼いたときに肉が縮まないように、脂身と赤身の間に包丁で数カ所切り目を入れて筋を切り、両面に塩、こしょうをふる。

  • オクラはへたを少し切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げる。かぼちゃは大きめの一口大に切り、切り口の角を削り取る（面取り）。鍋に入れ、ひたひたの水とレモン汁、砂糖を加える。鍋を中火にかけ、かぼちゃが柔らかくなるまで、ふたをして10分煮る。にんにくは薄い輪切りにする。

  • フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリッとするまでゆっくりと炒めて取り出す。

  • 油の残ったフライパンを中火にかけ、豚肉を2枚、盛りつけたときに上になるほうを下にして入れる。豚肉にまんべんなく焼き色がつくように、フライパンの中で動かしながら焼き、裏返して同様に焼いて皿に盛る。にんにくをのせ、オクラとかぼちゃを添える。残りも同様にする。フライパンにバターを加えて中火で焦がし、香りが立ってきたら、豚肉にかける。
    （1人分454kcal）

レシピ掲載日： 1995.9.17

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