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たたきえびの揚げだし豆腐

おなじみの一品にしっとりとしたえびあんを詰めて、リッチな味に。

料理：

撮影： 山田広幸

たたきえびの揚げだし豆腐

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • たね
  • 　むきえび　120g
  • 　生しいたけ　2個
  • 　卵白　1個分
  • 　ねぎ　10cm
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　片栗粉　少々
  • 春菊　1/3わ
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • しょうがのすりおろし　大1かけ分

熱量 321kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包み耐熱皿に並べ、電子レンジで5分ほど加熱し、ざるに上げる。えびは背わたを竹串などで抜き取り、包丁で粘りが出るまで細かくたたく。しいたけは石づきを取って、ねぎとともにみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でぐるぐると回しながら、粘りが出るまでよく混ぜる。春菊は堅い茎を切り落とし、熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って、長さを3つ～4つに切る。

  • 1.の豆腐を半分に切り、真ん中を、スプーンで深くくりぬく（くりぬいた豆腐はメモの炒めものに使っても）。片栗粉を全体に薄くまぶし（くりぬいた部分にもしっかりとまぶす）、たねを等分に詰める。揚げ油を中温に熱し、豆腐を、たねの部分を上にして網じゃくしにのせ、静かに入れる。網じゃくしで、油をたねにかけるようにしながら2～3分揚げる。一度返して、薄く色づくまでさらに1～2分揚げ、器に盛る。鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、豆腐にかける。しょうがのすりおろしをのせ、春菊を添える。
    時間30分、熱量321kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.9.17

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