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アスパラとトマトの揚げだし豆腐

いつもの揚げだし豆腐に、素揚げにしたアスパラとフレッシュなトマトをプラス。彩りもよくなります。

料理：

撮影： 川浦堅至

アスパラとトマトの揚げだし豆腐

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • グリーンアスパラガス　3～4本
  • トマト　1個
  • つゆ
  • 　だし汁　1カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 277kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんに包み、かるく水けをきって、一丁を6等分にする。アスパラは堅い部分を1cmほど切り、根元から7～8cmのところまで薄く皮をむいて長さを3つに切る。トマトはへたを取って、熱湯にさっとくぐらせ、皮がはじけたら水にとり、皮をむく。種を除き、5mm角に切る。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶし、油に入れて上下を返しながらきつね色になるまで揚げる。火を止め、アスパラを入れて色よく揚げる。小鍋につゆの材料をすべて入れ、中火にかけて温める。

  • 器に豆腐とアスパラを盛り、温めたつゆを回しかけ、トマトを散らす。
    （1人分277kcal）

レシピ掲載日： 1996.4.2

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