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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

シュウマイ

うちで作るシューマイはふんわりソフトで抜群のおいしさ。上手に蒸すコツをお教えします。

料理：

撮影： 大川範

シュウマイ

材料 （20～24個分)

  • 具
  • 　豚ひき肉　250g
  • 　にんじん〈小〉　1本〈約100g〉
  • 　たけのこの水煮〈小〉　1本〈約100g〉
  • 　ねぎ　1本
  • 　卵　1個
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　塩　少々
  • シュウマイの皮　1袋
  • 塩　少々
  • 片栗粉　少々
  • サラダ油　少々
  • しょうゆ　適宜
  • 練り辛子　適宜

熱量 298kcal（1/4量）

作り方

  • 具のにんじんは皮をむき、たけのこの水煮とともにみじん切りにする。ねぎはみじん切りにして塩をふり、10分ほどおいて、ペーパータオルなどで水けを絞る。ボールに具の材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

  • 左手の、親指と人さし指で輪を作り、かるくにぎる。シュウマイの皮をのせ、右手の人さし指で中央を少しくぼませる。

  • 具を小さじ山盛り1杯分ほどのせ、輪の中に沈めるように詰める。左手を、ときどきかるくにぎるようにすると、具がすきまなく詰まる。

  • シュウマイを回しながら、余った皮を折りたたんで、なじませる。

  • 左手のひらにシュウマイをのせ、右手で側面をかるく押さえながら回し、皮と具をなじませる。最後に数回手のひらにトントンと落とすようにして、底を平らにならす。蒸すと、具が縮んで平べったくなるので、ここで少し背を高くしておくと、きれいに仕上がる。

  • 蒸し器の上段の底に薄くサラダ油を塗り、下段に水を入れて火にかける。バットに片栗粉を広げておく。蒸し器から蒸気が立ったら、シュウマイの底にうっすらと片栗粉をつけ、間隔をあけて7～8個ずつ並べる。こうすると、蒸し器にくっつかずに、きれいに取り出せる。

  • ふたをして中火で約15分蒸し、シュウマイの真ん中に竹串を刺してみて、透明な汁が出れば、でき上がり。皿に盛り、好みでしょうゆや練り辛子をつけていただく。
    （1/4量で298kcal）

レシピ掲載日： 1995.10.17

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