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かにあんかけ炒飯

柔らかい口当たりの、かにあんをとろり。あんかけ炒飯は体も温まります。

料理：

撮影： 榎本修

かにあんかけ炒飯

材料 （4人分)

  • 材料は作り方参照（4人分）

熱量 425kcal（1人分）

作り方

  • ねぎ1/2本はみじん切りに、ハム4枚は5mm四方に切る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、ねぎを炒める。香りが立ったら、ご飯茶碗4杯分を加えてほぐしながら炒め、全体に油がなじんだら、卵黄2個分を溶きほぐして加え、大きく混ぜ合わせる。ハムを加えてパラリと炒め、塩小さじ1、こしょう少々で味をととのえる。皿に盛り、かにあんをかける。

    ----かにあんの作り方----
    材料
    かに（缶詰・100g入り）　1缶
    卵白　2個分
    酒　大さじ1
    片栗粉　小さじ2
    しょうがの絞り汁　小さじ1/2
    塩　小さじ2/3
    鶏ガラスープの素　小さじ1
    こしょう　少々

    作り方
    1.片栗粉は水大さじ1と1/2で溶いておく。
    2.鍋に水1カップと鶏ガラスープの素を入れ、強火で煮立てて酒と塩、こしょう、かに（缶汁ごと）を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。卵白を溶きほぐして、箸をつたわらせながら加え、しょうがの絞り汁を入れておたまで素早く混ぜる。
    （1人分425kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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