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大根と牛肉のあっさり煮

牛バラ肉と昆布からでるおいしいだしが、大根にたっぷりしみ込んでいます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

大根と牛肉のあっさり煮

材料 （4人分)

  • 大根（葉つき）　1本
  • 牛バラ薄切り肉（焼き肉用）　250g
  • 昆布　10cm
  • 赤唐辛子　1本
  • しょうがの薄切り　2枚
  • 酒　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ2
  • みりん　大さじ2
  • 塩　適宜

熱量 219kcal（1人分）

作り方

  • 昆布はペーパータオルなどで表面の汚れをさっと拭き、水につけて柔らかくもどす。赤唐辛子は、へたと種を除く。

  • 牛肉は長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでて脂を落とし、ざるに上げる。大根は葉を切り、皮をむいて一口大の乱切りにする。葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ3cmに切る。昆布の水けを拭いて幅2～3cmの帯状に切り、ひと結びする。

  • 鍋に牛肉、大根、昆布、赤唐辛子、しょうがを入れて水2と1/2カップを注ぎ、中火にかける。煮立ったら酒と塩小さじ1/2を加えて火を弱め、ふたをして大根が柔らかくなるまで15分ほど煮る。大根の葉を加えてしょうゆ、みりんで調味し、さらに5分ほど煮て、器に盛る。
    （1人分219kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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