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明太子マヨネーズをはさんだチキンカツ

ピリッと辛い明太子と、クリーミーなこくのあるマヨネーズは、相性抜群。おべんとうにも喜ばれそう。

料理：

撮影： 尾田学

明太子マヨネーズをはさんだチキンカツ

材料 （4人分)

  • 鶏ささ身　12本
  • 辛子明太子　1/2はら
  • マヨネーズ　大さじ4
  • 焼きのり　1枚
  • 春菊　1/2わ
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 462kcal（1人分）

作り方

  • 春菊は太い茎を切って、冷水につけてパリッとさせ、ざるに上げる。明太子は縦に切り目を入れて中身を出し、マヨネーズと混ぜ合わせる。

  • ささ身は中心から包丁を寝かせるようにして左右に切り開き、塩、こしょう各少々を両面にふって2枚一組にする。ささ身の大きさに合わせて、のりを切り、のりと明太子マヨネーズをささ身2枚でサンドする。残りも同様にする。

  • 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、からりときつね色になるまで揚げる。一口大に切って皿に盛り、水けをきった春菊を添える。
    （1人分462kcal）

レシピ掲載日： 1996.2.2

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