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鶏肉とごぼうのスープ煮

骨つきの鶏肉と昆布から出るうまみたっぷりのスープが美味。ごぼうの風味もきいた、素朴な味わいです。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉とごぼうのスープ煮

材料 （4人分)

  • 鶏骨つきぶつ切り肉　500ｇ
  • ごぼう　（小）1本
  • 昆布　（2×13cm）8枚
  • 万能ねぎ　1/3束
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 酒
  • 塩
  • しょうゆ（あれば薄口）

熱量 237kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉に塩小さじ1強を手ですり込み、室温に30分～1時間ほどおく。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ8cmに切って、縦4つに切る。水にさらしてさっと洗い、ざるに上げる。昆布は堅く絞ったぬれぶきんに包んで湿らせ、ひと結びする。万能ねぎは長さ4cmに切る。

  • 鍋に鶏肉と水10カップを入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、アクを取り除いて、ふたをせずに約15分煮る。

  • ごぼう、昆布を加えてさらに約20分煮、酒大さじ1、塩小さじ2/3、しょうゆ大さじ1を加えて味をととのえる。万能ねぎを散らして器に取り分け、しょうがのすりおろしをのせていただく。
    （1人分237kcal）

レシピ掲載日： 1996.2.2

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