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野菜の南蛮漬け

揚げたてのあつあつの野菜を漬け込んで。酸味と辛味のきいた汁がじゅわっとしみて、あとを引くおいしさ。

料理：

撮影： 川浦堅至

野菜の南蛮漬け

材料 （4人分)

  • キャベツ（小）　1/2個
  • しめじ　1パック
  • ピーマン　4個
  • 漬け汁
  • 　赤唐辛子　2本
  • 　酢　1/3カップ
  • 　砂糖　1/4カップ
  • 　しょうゆ　1/3カップ
  • 　水　大さじ2
  • 揚げ油

熱量 206kcal（1人分）

作り方

  • キャベツは4つ～6つのくし形に切り、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。しめじは石づきを切り、小房にほぐす。ピーマンはへたと種をくりぬき、幅2cmの輪切りにする。小鍋に漬け汁の材料をすべて入れ、中火にかけて、ひと煮立ちさせ、ボールに移す。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、しめじを入れて、薄いきつね色になるまで揚げる。続けてピーマンを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて火を止める。ここでキャベツを入れ、葉の周囲が少しきつね色になるまで余熱で揚げる。

  • 漬け汁のボールに、油を充分にきったしめじ、ピーマン、キャベツを入れ、よくからめる。
    （1人分206kcal）

レシピ掲載日： 1996.4.2

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