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ベーコン入りコロッケ

ほくほくのじゃがいもにベーコンのうまみがきいています。ピーマンを加えて彩りよく仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

ベーコン入りコロッケ

材料 （4人分)

  • じゃがいも（大）　4個
  • ベーコンの薄切り　3枚
  • ピーマン　2個
  • 万能ねぎ　6本
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 343kcal（1人分）

作り方

  • ベーコンは幅7mmに切る。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、1cm四方に切る。万能ねぎは小口切りにする。じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ベーコンを中火で1～2分、カリッとするまで炒める。ピーマンを加え、しんなりしたら塩、こしょう各少々をふる。万能ねぎを加えてひと混ぜしたら火を止める。

  • じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、竹串がすーっと通るくらいになるまで、12～13分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。

  • じゃがいもが熱いうちに、ポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。じゃがいもは多少かたまりが残っていてもOK。

  • じゃがいもに炒めた具を加えて混ぜる。塩、こしょう各少々をふる。

  • ボール、またはバットなどに平らに入れてさまし、12等分にする。手のひらにサラダ油少々をつけ、1つずつ中の空気を抜くようにきっちりと円形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、ラップをして冷蔵庫に約30分置き、ころもをなじませる。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを2～3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。
    （1人分343kcal）

レシピ掲載日： 1996.9.2

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