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銀だらとごぼうの甘辛煮

香りのよいごぼうが、銀だらのおいしさを引き立てます。しっかりとした甘辛味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 榎本修

銀だらとごぼうの甘辛煮

材料 （4人分)

  • 銀だらの切り身　4切れ
  • ごぼう　1本
  • 赤唐辛子　1本
  • 万能ねぎの小口切り　4本分
  • 煮汁の調味料
  • 　酒　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　みりん　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ2
  • 酢
  • サラダ油

熱量 276kcal（1人分）

作り方

  • 銀だらはペーパータオルで水けを拭く。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにし、酢小さじ1を混ぜた水2カップの酢水に10分ほどさらして水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、3つに切る。器に煮汁の調味料を混ぜておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤唐辛子とごぼうを入れて中火で炒める。ごぼうがしんなりとしたら、水1と1/2カップと煮汁の調味料を加え、強火にかける。

  • 煮立ったら、銀だらを重ならないように並ベ入れ、ときどき煮汁をスプーンでかけながら、落としぶた（アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして弱め中火で15分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。
    （1人分276kcal）

レシピ掲載日： 1996.9.2

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