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銀だらの南蛮漬け

色とりどりの野菜といっしょに、甘酢っぱいたれをジュッとかけて。キーンと冷やしてもおいしい。

料理：

撮影： 榎本修

銀だらの南蛮漬け

材料 （4人分)

  • 銀だらの切り身　4切れ
  • にんじん　5cm
  • きゅうり　1本
  • ねぎ　1本
  • 貝割れ菜　1パック
  • 赤唐辛子　1本
  • 漬け汁
  • 　酢　1/4カップ
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　砂糖　小さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 288kcal（1人分）

作り方

  • 銀だらは水けをペーパータオルで拭き、幅3cmに切る。塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。にんじんは皮をむいてせん切りにし、きゅうり、ねぎは長さ5cmのせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。

  • 赤唐辛子はへたを取って種を取り除き、小口切りにする。バットに赤唐辛子、水大さじ2と漬け汁の材料を混ぜ、にんじん、きゅうり、ねぎ、貝割れ菜の2/3量を加えてざっと混ぜる。

  • 銀だらは水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに深さ2cmくらいに揚げ油を入れて中温に熱し、銀だらを入れる。箸で返しながら、3～4分揚げて油をきり、野菜を漬けたバットに入れて全体を混ぜる。皿に盛り、残りの貝割れ菜をのせる。
    （1人分288kcal）

レシピ掲載日： 1996.9.2

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