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たらとあさりの韓国風鍋

いりこだしで作ると、素朴な風味に。不思議と、本格的な韓国の味に近づきます。

料理：

撮影： 青山紀子

たらとあさりの韓国風鍋

材料 （4人分)

  • 生たらの切り身　4切れ
  • あさり（砂抜きしたもの）　1パック（300g）
  • 絹ごし豆腐　1丁（300g）
  • 春菊　1わ（300g）
  • 白菜キムチ　250g
  • いりこ　ふたつかみ
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　コチュジャン　小さじ2
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩

熱量 190kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • 下ごしらえ：いりこは頭を取り、縦に裂いて黒いはらわたを除く。鍋に水8カップと、いりこを入れて弱火にかけ、沸騰したら、20分ほど煮る。万能こし器にペーパータオルをのせ、静かにこす。

  • あさりは水2カップに塩小さじ2を溶かした塩水に30分以上つけ、砂をはかせる。貝殻をこすりあわせて洗い、汚れを落とす。

  • 生たらは一切れを3つ～4つに切る。

  • 豆腐は縦半分に切り、さらに4等分に切る。

  • 春菊は根元の堅い部分を落とす。

  • キムチは食べやすい大きさに切る。合わせ調味料はよく混ぜ合わせる。

  • 食べ方：土鍋にいりこだしを入れて中火で煮立て、合わせ調味料を少しずつ溶き入れる。たら、あさりを入れ、あさりの口が開くまで、そのまま火を通す。豆腐、キムチを加えて2～3分煮、豆腐が温まったら、春菊を加えてさっと煮る。
    （1人分190kcal、塩分3.5g）

    -+-+鍋のあとはこれ！+-+-
    ご飯は、ざるに入れて流水に当てながら洗い、ぬめりを取る。鍋の具をすくって除き、ご飯を入れ、中火で煮る。溶き卵を全体に流し入れ、万能ねぎの小口切りをふる。煮汁が少ないようなら、だし汁（いりこだし）をたし、塩で味をととのえるとよい。

レシピ掲載日： 2000.12.2

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