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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

大根と手羽元のシチュー

骨つきの手羽元を煮込んだうまみたっぷりのスープが、大根にじんわりとしみて美味。

料理：

撮影： 川浦堅至

大根と手羽元のシチュー

材料 （4人分)

  • 大根　1本
  • 鶏手羽元　12本
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • 固形スープの素　2個
  • ホールトマト（缶詰）　4個
  • ブーケガルニ（たこ糸で結んだもの）　1束
  • 　ローリエ　1枚
  • 　パセリの茎　5枝
  • 　あればタイム　1枝
  • 赤ワイン　1/2カップ
  • 温かいご飯　適宜
  • パセリのみじん切り　適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • 薄力粉
  • しょうゆ
  • 　
  • ※ブーケガルニ
  • シチューや、ポトフーなどの洋風煮込み料理に風味づけをする、ハーブやスパイスを束にしたもの。タイムやパセリの茎、ローリエの葉を束にしたものがよく使われます。タイム1束（5～6本くらい）で250円、ローリエ5g入りで300円、パセリ1束で150円くらい。

熱量 316kcal（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは縦半分に切ってしんを除き、包丁の刃の腹でつぶす。ホールトマトは缶汁をきり、粗みじんに切る。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽元に焦げ目がつくまで焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出して、鍋の油を捨てる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎ、にんにくを中火で炒め、玉ねぎがしんなりとしたら大根を加えて炒める。

  • 大根がやや透き通ってきたら手羽元を戻し入れ、薄力粉大さじ1と1/2をふり入れて炒める。粉の白っぽいところがなくなったらワインを加える。固形スープの素を水2カップで溶く。

  • ワインが沸騰したらスープを加え、再び沸騰したらアクを取り、トマト、ブーケガルニと、塩、こしょう各少々を加える。弱火でふたをして30分煮て、しょうゆ大さじ1を加える。さらにふたを取って20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。パセリのみじん切りをふったご飯とともに器に盛る。
    （1人分316kcal）

レシピ掲載日： 1996.11.2

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